Χρόνος. Υψόμετρο. Ψυχή.
Το Ξινόμαυρο είναι η κορυφαία ερυθρή ποικιλία της Βόρειας Ελλάδας — σύνθετη, ικανή για παλαίωση και αμετάκλητα αυθεντική.
Το όνομά του σημαίνει «ξινό μαύρο», αλλά μην σας ξεγελά: στο ποτήρι αποκαλύπτεται λεπτότητα, δομή και μια ιστορία που ξεδιπλώνεται με τα χρόνια.
Καλλιεργείται με τη μεγαλύτερη φήμη στη Νάουσα και στο Αμύνταιο, και συχνά συγκρίνεται με το Nebbiolo για την υψηλή του οξύτητα, τις στιβαρές τανίνες και την ικανότητά του να εξελίσσεται ευγενικά στον χρόνο.
Όμως παραμένει αδιαμφισβήτητα ελληνικό — εκφράζοντας άγρια φράουλα, φύλλο ντομάτας, ελιά, αποξηραμένα βότανα και γήινα αρώματα του βουνού.
Ο τόπος πίσω από την ποικιλία
Η Νάουσα, στη βόρεια Ελλάδα, είναι η ιστορική πατρίδα του Ξινόμαυρου, μιας από τις πιο ευγενείς και παλαιώσιμες ερυθρές ποικιλίες της Ελλάδας.
Καλλιεργημένο σε αμπελώνες που επηρεάζονται από το ηπειρωτικό κλίμα και τους ορεινούς ανέμους, το Ξινόμαυρο αποκτά στιβαρή δομή, ζωηρή οξύτητα και σύνθετο αρωματικό χαρακτήρα.
Εδώ ξεκινά η ιστορία του Ξινόμαυρου.
